很多人问厨师培训学多久能上灶，这个问题没有统一答案，因为"上灶"本身分三个档次。

起步的档次是在家常菜馆里独立炒几个菜。这个目标，三个月班的后期就能碰到。学的前三周基本都花在刀工上，土豆丝、肉丝、藕片，练到手不抖、粗细一致为止；之后才进热菜，一人一灶，一天练三四个菜。三个月下来应付家常菜没问题，进后厨一般从打荷或者二灶做起。

中间的档次是顶住午市高峰、一个人管两个锅。这个得半年往上。半年班多出来的时间，主要花在"做过"上。同样一道红烧肉，做三十次和做三百次，火候判断的速度完全不一样。午市十一点半到十二点半，单子一张接一张，那种节奏看不会，是在压力里练出来的。

往上的档次是独立排一张菜单、管出品、控制成本。这属于一年制的范围，通常会加冷菜、面点和成本核算。对想往厨师长方向走的人有用，对只想先找一份后厨工作的人，未必划算。

有个例子可以说明差别。一位学员三十多岁才来学，之前开过货车。头十天他切的土豆丝粗细不匀，被师傅当众说了两次，晚上自己在操作间补切了一筐。到第三个月，他能同时看两个火，师傅评价说靠的不是天分，是每天比规定多练一个钟头。

那么怎么判断一个班的时间标得实不实在？问三句话就行：每天我上灶多少分钟？几个人共用一个灶？学完我能独立做几道菜？答得含糊的，课时表印得再满也没用。

青岛德利丰职业培训学校位于青岛市北区广昌路5号，办学多年，烹饪专业按学时分成不同档，报名前可以要求查看实际课表怎么排。想深入了解的，搜学校名字了解更多。

说到底，学多久不是课程表决定的，是每天手在锅上待多久决定的。